Los coronavirus pueden sobrevivir durante un mes en carne congelada

MIÉRCOLES, 13 de julio de 2022 (HealthDay News) -- ¿Tuvo COVID? Quizá deba limpiar su congelador.

Un nuevo estudio sugiere que los primos del virus SARS-CoV-2 pueden sobrevivir hasta 30 días en la carne y el pescado congelados.

La investigación, motivada por brotes de COVID en Asia en que se sospechó que los paquetes de carne eran la fuente del virus, se realizó con pollo, res, cerdo y salmón congelados. Los hallazgos se publicaron en la edición del 11 de junio de la revista Applied and Environmental Microbiology, una revista de la Sociedad Americana de Microbiología (American Society for Microbiology).

"Aunque quizá no guarde carne en la nevera durante 30 días, tal vez sí la guarde ese tiempo en el congelador", comentó la primera autora del estudio, Emily Bailey, profesora asistente de salud pública de la Universidad de Campbell en Buies Creek, Carolina del Norte.

Su equipo realizó su investigación sin el uso del coronavirus que provoca la COVID-19 en sí. Más bien, los investigadores utilizaron virus sustitutos con proteínas de pico similares.

Estos virus similares se colocaron en carne y pescado congelado, que entonces se guardó a temperaturas tanto de nevera, de 39.2 grados Fahrenheit (4 grados centígrados) como de congelador, de -4 ºF (-20 ºC).

"Incluso encontramos que los virus se podían cultivar tras [estar congelados por] ese periodo", señaló Bailey en un comunicado de prensa de la revista.

Los investigadores dijeron que sus hallazgos son significativos, porque el SARS-CoV-2 se puede reproducir en los intestinos, no solo en el tracto respiratorio, donde la mayoría de las personas sienten sus efectos.

Se utilizaron tres cepas de virus como sustitutos en el estudio, entre ellas dos coronavirus de animales. Las tres se habían usado como sustitutas en estudios anteriores sobre el SARS-CoV-2.

Los investigadores encontraron que a los virus no les iba igual de bien en las temperaturas de refrigeración que en las temperaturas de congelación. Los números también difirieron según el alimento.

Indicaron que el estudio subraya la importancia de una higiene rigurosa en la recolección, el transporte, el empaquetado y la distribución de los productos alimenticios.

"Se necesitan esfuerzos continuos para prevenir la contaminación de los alimentos y de las superficie de procesamiento de los alimentos, las manos de los trabajadores, y los utensilios de procesamiento de alimentos, por ejemplo los cuchillos", escribieron los autores, y añadieron que también hay que abordar la desinfección de los alimentos antes del empaquetado.

Más información

Aprenda más sobre cómo mantener la comida segura durante la pandemia de COVID en el Departamento de Agricultura de EE. UU.

Artículo por HealthDay, traducido por HolaDoctor.com

FUENTE: Applied and Environmental Microbiology, news release, July 11, 2022

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