El USDA se pone duro con la salmonella en productos de pollo empanado

LUNES, 1 de agosto de 2022 (HealthDay News) -- El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) planifica endurecer las regulaciones de ciertos productos de pollo crudo.

La agencia notificó a los procesadores de alimentos que las nuevas normas requerirían que reduzcan la cantidad de salmonella que se encuentra en los productos de pollo empanado y relleno, que incluyen a alimentos congelados como el cordon blue de pollo y el pollo a la Kiev. Estos alimentos parecen estar cocidos, pero solo están tratados con calor para fijar el rebozado o empanado.

Las nuevas normas declararían a la salmonella como un adulterante, que es un contaminante que puede provocar una enfermedad transmitida por los alimentos.

"La seguridad de los alimentos es el núcleo de todo lo que FSIS [el Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos] hace", afirmó Tom Vilsack, secretario de agricultura de EE. UU., en un comunicado de prensa de la agencia. "Esta misión nos orientará a medida que este importante primer paso inicie una iniciativa más amplia para reducir la enfermedad por la salmonella asociada con la carne de aves en EE. UU.".

El USDA tiene estándares para los procesadores de carne de aves, que buscan reducir la contaminación, pero no hay un sistema de evaluación adecuado para determinar los niveles de salmonella en la carne, explicó Sandra Eskin, subsecretaria de seguridad alimentaria del USDA.

Bajo estos cambios, el pollo se evaluaría de forma rutinaria. Un nivel muy bajo de contaminación con salmonella en los productos conduciría a unas medidas reguladoras, que podrían incluir el cierre de las plantas de procesamiento.

"Esta medida y nuestra iniciativa general para la salmonella subrayan nuestra visión de que nuestro trabajo es garantizar que los consumidores no enfermen por los productos de carne y carne de aves", declaró Eskin a Associated Press. "No se deben vender si están contaminados hasta un grado que enferme a las personas".

Las nuevas normas se publicarán en otoño en el Registro Federal, informó AP, tras lo cual el FSIS pedirá comentarios del público y finalizará las normas.

Entre los 1.3 millones de personas que enferman cada año por la salmonella, 26,000 enferman lo suficiente como para ser hospitalizadas, y 420 personas fallecen, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU.

Los productos de pollo crudo empanado y relleno se han asociado con 14 brotes de salmonella y 200 casos de enfermedad desde 1998, según el USDA.

El año pasado, un brote provocó 36 casos de enfermedad en 11 estados. En ese brote, 12 personas fueron hospitalizadas, reportó AP.

Alrededor de 1 de cada 25 paquetes de pollo en el supermercado contiene salmonella, según los CDC.

Esta decisión es similar a la que FSIS tomó en 1994, cuando declaró a ciertas cepas de E. coli como un contaminante en la carne de res molida, señaló AP.

El USDA se reunió con los procesadores de aves y los expertos en la seguridad de los alimentos a hablar sobre ideas para reducir la contaminación.

Tanto Tyson Foods como el Consejo Nacional del Pollo (National Chicken Council), un grupo comercial, dijeron a AP que no harían comentarios hasta recibir más detalles.

Diana Souder, vocera de Perdue Farms, en Maryland, también se negó a comentar. Pero declaró a AP que Perdue Farms es miembro de la Coalición para la Reforma de la Seguridad de la Carne de Aves (Coalition for Poultry Safety Reform), que se formó el año pasado para trabajar con el USDA para reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos debidas a la salmonella.

Más información

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. ofrecen más información sobre la salmonella.

Artículo por HealthDay, traducido por HolaDoctor.com

FUENTE: Associated Press